В настоящем курсе излагаются основы статистической термодинамики неравновесных процессов в приложении к конденсированным средам, которые классифицируются как "мягкая материя". В частности, к таким средам относятся коллоиды, полимеры, гели и ряд биологических материалов. В случае, когда характерные энергии взаимодействия, например, водородных связей, или ван-дер-ваальсовских взаимодействий, между структурными единицами среды сравнимы с тепловой энергией, незначительные механическое или электромагнитное воздействия с энергией порядка тепловых флуктуаций могут привести к значиетльным структурным и физико-химическим изменениям в данных средах, что и является предметом рассмотрения настоящего курса.